莱州蛋糕培训，糕点培训，有口触动，甜于心中青岛市市北区品尚职业培训学校建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。
食品的腐败变质 －－食品由于微生物的作用等因素而使食品失去食用价值 （1）导致食品腐败变质的因素 1）微生物的作用 微生物是存在于自然界中的各种微小生物。微生物在相宜的条件下生长繁殖，食品中营养成分是微生物所需要的原料和良好培养基，食品的营养素分解变化使食品变质 2）酶的作用 动、植物含丰富的酶类，酶起催化作用 3）化学物质的作用 食物中的自身氧化、自体分解等化学变化 4）其它外界因素的作用 温度、湿度、阳光等的物理因素，不卫生的包装，未按卫生要求使用的食品添加剂 （2）食品腐败变质引起的后果 食品腐败变质后蛋白质的营养成分发生分解，食品的色泽、感官型状都会发生异常 食品中的蛋白质、脂肪和糖等营养成分发生分解变化后，食品的组织结构会产生粘液。 食品腐败变质后产生致害菌，食用后会发生食物中毒 （3）科学的保藏方法 1）低温保藏 低温可以减弱或抑制微生物的生长繁殖，低温可以降低食品中酶的活性和化学反应的速度 10℃以下能使微生物的作用大为减弱，0℃以下可使微生物生长及酶对食品的分解基本停止 低温保藏食品有贮藏时间（保质期） 2）高温保藏 在≥100℃的条件下能大量杀灭微生物，破坏食品中的酶 3）干燥脱水保藏 脱水排除食品中大量的水分，使微生物脱水，真空冷却干燥可以阻止微生物的繁殖 4）腌渍保藏 利用盐、糖的渗透性，提高渗透压而引起微生物的细胞脱水抑制微生物的生长 5）化学保藏法 ?用松枝，柏枝.竹叶为燃料烟熏保藏。用化学防腐剂、抗氧化剂等来抑制微生物的生长。
要开一家蛋糕店，那么先要对于蛋糕店所需要的一些基本的设备有着相应的了解。一是需要烤箱、冰箱和搅拌机，这是制作蛋糕中比较大的设备，在选用烤箱和搅拌机等机器方面也需要尽量选择比较先进的设备，尤其是现在电脑操控的机器，这能够更好的进行蛋糕的制作。第二是需要有着制作蛋糕用到的工具，蛋糕的模具、油纸和烤盘等等的这些设备，这也是开店前期需要购置的一些必须用到的工具，购置齐全了所需的这些道具，那么一家蛋糕店的基本工具便完成了，而只要有着经营的场地，那么便是可以投入到营业。
乳制品类原料 1. 奶粉：可使产品均匀细致、柔软、富有弹性和光泽，还可增加香浓的奶香味。 2. 牛奶：可提高蛋糕和西点的品质，增加产品外表的色泽、口感及香味，增加蛋糕的水份，使其组织更加细腻，可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。 3. 炼乳：呈乳白的浓稠状，奶制品加糖、加热蒸发后提炼制成的含糖的浓缩奶品，可使面糊或面团增加湿稠度。多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。 4. 酸奶：牛奶经过菌种培养而成，呈凝稠状，有很多种口味，烘焙需选择原味的较佳，而我大多使用的是优酪乳（又名优格），相比一般酸奶更加浓稠奶味更香浓，制作慕斯类的甜品风味更佳 5. 奶油奶酪：（cream cheese)为常见的一种软质奶酪，是鲜奶油经过细菌分辨所产生的奶酪及凝乳处理所制成，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，奶香浓郁，非常适合用来制作奶酪蛋糕和慕斯类的甜品，也可用于馅料的制作。需冷藏保存，不得冷冻~开封后尽早用完，不然很容易变质。 6. 切达奶酪：（cheddar cheese）又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是常见的奶酪品种之一。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。 7. 马苏里拉奶酪（做批萨不可缺少的原料）：（mozzarella cheese）受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。 8. 马斯卡彭奶酪：（mascarpone cheese）是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
制作蛋糕的基本工艺：基本的工艺乳化面糊的制作这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。步骤：1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。