产品名称：  大米淀粉 食品级别
产品规格：  100目和300目
海关编码：  1108190000
产品包装：  复合牛皮纸袋包装 20kg/包
存放方式：  在通风干燥环境中保存，远离（溶剂、易燃物、香料---）防虫、防鼠条件下保存1年；
产品指标：   
项　目
指　标
蛋白质(干基)，%
≤0.5
水分，%
≤14.0
灰分(干基)，%
≤0.3
细度(150μm(100目)筛通过率)，%
≥99.5
产品应用：
食用明胶是一种来源于动物的胶原蛋白，是一种营养价值较高的食品。食用明胶具有许多优良的物理化学性能如胶凝性、乳化性等，在食品工业中得到了相当广泛的应用。但是，由于明胶的价格较高，且持续上涨；另外，明胶是动物机体组织中胶原蛋白的水解产物，来源于动物，它的使用遭到了许多消费者特别是动物保护者的反对，因此，找到合适的明胶替代物势在必行。研究者使用多种类型的增稠剂来模拟明胶的功能性，但很少发现有能完全替代明胶的物质世界最大的大米淀粉生产公司remy industries开发了一种名为remygel7-331的大米淀粉，这种大米淀粉与明胶的独特功能性有很好的匹配性。这种大米淀粉形成的凝胶富有弹性，能抵抗50%的坍塌变形，不具有流动特性，不会呈现砂粒状。虽然和明胶相比，这种淀粉的持水性和光学透明度较差，但这不会影响在食品当中的应用。因此，这种新开发的大米淀粉能在很多情况下取代明胶，如在没有明胶存在的情况下，加入0.3％～0.6％的remygel7-331可以生产出瑞士奶酪和杯装凝固型酸奶等。a&b ingredients，n.j公司最近也开发出了一种与明胶功能相近的大米淀粉，而且比明胶更经济实用，被称作明胶替代系统（grs）。这种大米提取物与明胶特性相同，可以使产品产生良好光泽并且有保水作用。grs可以应用在许多食品中，包括多泡沫含油甜点和搅打型装饰用奶油，还可以应用于汤料、沙司、焙烤食品和其他食品中，并可以提高产品风味、口感、外观光泽和营养价值。与其他淀粉相比，大米淀粉对加工中产生的压力更具有抵抗性，加工稳定性强，可以产生滑润的奶油性口感。大米淀粉明胶替代物可以取代昂贵的明胶，有望在食品领域中推广使用。

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普洱永吉生物技术有限责任公司
刘伟
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