1、先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2、煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3、把芋头洗干净打皮，再切成块。
4、放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5、再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6、再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7、时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8、再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料。
9、最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。